Ο καφές έχει εξελιχθεί σε μια πολυδιάστατη εμπειρία, προσφέροντας στους λάτρεις του ροφήματος μια τεράστια γκάμα επιλογών. Ένα από τα πιο ξεχωριστά είδη καφέ είναι ο καφές που επεξεργάζεται μερικώς το πεπτικό σύστημα ζώων. Αυτός ο τύπος καφέ δεν είναι μόνο σπάνιος, αλλά και εξαιρετικά ακριβός.
Ακολουθεί μια πλήρης λίστα με τα είδη καφέ που παράγονται με μερική πέψη από ζώα, τις διαδικασίες παραγωγής τους και τις γευστικές τους σημειώσεις, συγκεντρωμένα από το Forbes:
Kopi Luwak / Καφές Civet
Ο Kopi Luwak έγινε ευρέως γνωστός όταν εμφανίστηκε στην ταινία «The Bucket List», του 2007. Αν και συνδέεται στενά με την Ινδονησία, κυρίως τη Σουμάτρα, την Ιάβα και το Μπαλί, το Βιετνάμ και οι Φιλιππίνες παράγουν επίσης καφέ Civet.
Στο Βιετνάμ, ο καφές civet ονομάζεται Ca Phe Chon, που μεταφράζεται περίπου σε «καφές σκαντζόχοιρου». Στις Φιλιππίνες, ο καφές civet έχει διάφορα ονόματα: Kape Alamid (στις περιοχές των Ταγκάλογ), Motit Coffee (στην περιοχή της Κορδιλιέρα), Kape Melô ή Kape Musang (στο Μιντανάο), Kahawa Kubing (στο Αρχιπέλαγος Σούλου).
Για να παρασκευαστεί ο Kopi Luwak, το ασιατικό σαρκοφάγο αιλουροειδές (palm civet), ένα μικρό νυκτόβιο θηλαστικό, τρέφεται με ώριμα κεράσια καφέ. Τα κεράσια ζυμώνονται στο πεπτικό του σύστημα, όπου τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες και μειώνουν την οξύτητα. Οι κόκκοι εκκρίνονται, συλλέγονται, πλένονται σχολαστικά, ξηραίνονται και ψήνονται.
Στη μύτη, το Kopi Luwak είναι γήινο, μουχλιασμένο και σαν κομπόστα, με νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών. Στο στόμα είναι λείο και πλούσιο, με χαμηλή οξύτητα και νότες καραμέλας, σοκολάτας και μερικές φορές ανθικές υποκρούσεις. Το φινίρισμα είναι πλούσιο, με κρεμώδη, σιροπιαστή αίσθηση στο στόμα, με νότες καραμέλας και μόκας.
Αγρότης δίνει κεράσια καφέ στο ζώο Civet, που παράγει τον Kopi Luwak © EPA/BAGUS INDAHONO
Black Ivory Coffee/Elephant Coffee
Ο καφές Black Ivory παράγεται στην Ταϊλάνδη από κόκκους καφέ που έχουν υποστεί μερική πέψη από ελέφαντες. Τα κεράσια καφέ Arabica αναμειγνύονται με τα αγαπημένα φαγητά των ελεφάντων και τους δίνονται για φαγητό. Tα κεράσια ζυμώνονται στο πεπτικό σύστημα του ελέφαντα, όπου τα οξέα και τα ένζυμα διασπούν την πικρία. Οι κόκκοι εκκρίνονται, συλλέγονται, καθαρίζονται, ξηραίνονται στον ήλιο και ψήνονται.
Ο καφές έχει έντονη ανθική μυρωδιά, με νότες σοκολάτας και μπαχαρικών. Η γεύση είναι λεία και καλά ισορροπημένη, με φρουτώδεις και ξηρούς καρπούς στην υπόκρουση, νότες σοκολάτας, εσπεριδοειδών και ταμάρινδου και ένα μοναδικό χορτώδες και ανθικό φινίρισμα. Το φινίρισμα είναι μακρύ, κρεμώδες και γλυκό, χωρίς πικρία και παραμένοντας με άρωμα εσπεριδοειδών.
Καφές Jacu Bird
Ο καφές Jacu Bird παράγεται στη Βραζιλία. Το πουλί Jacu, ένα ενδημικό πουλί που μοιάζει με φασιανό, τρώει ώριμα κεράσια καφέ. Οι κόκκοι περνούν από το πεπτικό του σύστημα, υποβάλλονται σε ζύμωση και εκκρίνονται. Οι αγρότες συλλέγουν τους κόκκους, τους πλένουν, τους ξηραίνουν στον ήλιο και τους ψήνουν.
Ο καφές είναι ελαφρώς γλυκός, με νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών. Η γεύση είναι φωτεινή και φρουτώδης, με μέτρια οξύτητα και ισχυρή γλυκύτητα. Περιλαμβάνει γεύσεις από ξηρούς καρπούς, ανισο/licorice, μαύρο πιπέρι, φιστίκι και σοκολάτα, νότες από καφέ ψωμί και μελάσα και υποκείμενες φρουτώδεις νότες. Το φινίρισμα είναι τραγανό, με ήπια επίγευση εσπεριδοειδών.
Καφές Bat
Ο καφές Bat παράγεται στη Μαδαγασκάρη και σε μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας. Άγριες νυχτερίδες καταναλώνουν κεράσια καφέ, αλλά δεν αφομοιώνουν πλήρως τους κόκκους. Τρώνε και υποβάλλουν εν μέρει τα κεράσια σε ζύμωση στο στόμα τους. Τα εν μέρει αφομοιωμένα κεράσια, καλυμμένα με σάλιο νυχτερίδας, συλλέγονται από το έδαφος, πλένονται και περνούν από επεξεργασία. Σε αντίθεση με άλλους καφέδες που έχουν υποστεί πεπτική διαδικασία από ζώα, αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει πέψη, μόνο ζύμωση κατά τη διάρκεια του μασήματος.
Ο καφές είναι ανθικός και φρουτώδης με τροπικές νότες. Η γεύση είναι φωτεινή και καθαρή στο στόμα, με νότες από μάνγκο, παπάγια και γκουάβα. Το φινίρισμα είναι αναζωογονητικό και ελαφρώς γλυκό, με ζωντανή οξύτητα.
Καφές Coati / Καφές Κόβιτ Κόστα Ρίκα
Ο καφές Coati παράγεται στην Κόστα Ρίκα. Το coati είναι ένα ζώο παρόμοιο με το ρακούν, ενδημικό στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Τα coati τρώνε ώριμα κεράσια καφέ. Οι κόκκοι περνούν από το πεπτικό τους σύστημα, ζυμώνονται κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι κόκκοι εκκρίνονται, συλλέγονται, πλένονται και ψήνονται.
Ο καφές είναι γλυκός και ξηρός, με νότες φρούτων. Στο στόμα είναι λείος, με ισχυρή οξύτητα και νότες από μαύρη σοκολάτα, καραμέλα και τροπικά φρούτα. Το φινίρισμα είναι μακρύ και γλυκό, με κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Καφές Monkey Parchment
Ο καφές Monkey Parchment παράγεται από μακάκους rhesus ή μακάκους Formosan rock. Οι μακάκες μασούν τα κεράσια καφέ και φτύνουν τους σπόρους. Αυτή η μερική ζύμωση κατά τη διάρκεια του μασήματος αλλάζει τη γεύση. Οι αγρότες συλλέγουν τους κόκκους, τους καθαρίζουν και τους επεξεργάζονται.
Ο καφές είναι γλυκός και φρουτώδης, με νότες βερίκοκου στη μύτη. Ο καφές είναι φωτεινός, με νότες από ροδάκινα, βερίκοκα και ήπια ξηρότητα στο στόμα. Το φινίρισμα είναι ελαφρύ, καθαρό και αναζωογονητικό, με μια ελαφριά φρουτώδη γλυκύτητα.
Wild Elephant Dung Coffee
Ο καφές από κόπρανα άγριων ελεφάντων παράγεται από άγριους ελέφαντες στην Ινδία. Οι ελέφαντες τρώνε άγρια κεράσια καφέ, τα χωνεύουν και εκκρίνουν τους κόκκους. Οι κόκκοι συλλέγονται, καθαρίζονται, αποξηραίνονται στον ήλιο και ψήνονται.
Ο καφές έχει ξηρή αίσθηση με γήινες και σοκολατένιες νότες. Η γεύση είναι λεία και πλούσια στο στόμα, με νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών και μια υποψία μπαχαρικών. Το φινίρισμα είναι κρεμώδες και ισχυρό, με ήπια οξύτητα.
Όλες αυτές οι διαδικασίες παραγωγής καφέ με «βοήθεια ζώων» ανήκουν στους πιο σπάνιους και ακριβούς καφέδες παγκοσμίως, με κάποιους καφέδες να πωλούνται από 500 έως 1.000 δολάρια ανά λίβρα. Η ζύμωση και η μερική πέψη στο στομάχι των ζώων ενισχύουν την πολυπλοκότητα και τον πλούτο του καφέ, δημιουργώντας ένα μοναδικό άρωμα και προφίλ γεύσης, κάνοντάς τους να εκτιμώνται και να είναι αξέχαστοι. Εάν είστε λάτρης του καφέ, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτούς τους καφέδες, έστω και μόνο μία φορά, αναφέρει το Forbes. Όλα αυτά, φυσικά, εάν έχετε την οικονομική δυνατότητα.
Διαβάστε επίσης
Turo: Πώς συνδέεται με τα οχήματα των δραστών σε Λας Βέγκας & Νέα Ορλεάνη
Rolex: ”Ποδαρικό” με αύξηση τιμών 8%, πόσο κοστίζουν
Μετά τους “έξυπνους” μετρητές ρεύματος, έρχονται τα “έξυπνα” υδρόμετρα
