Όταν ξέρετε ότι είναι μια βραδιά κόκκινου κρασιού ή μαγειρεύετε μια συνταγή που απαιτεί κόκκινο κρασί, πώς ξέρετε ποιο να διαλέξετε; Από όλα τα σταφύλια με σκούρο φλοιό που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφορετικών τύπων κόκκινου κρασιού, το cabernet sauvignon και το pinot noir είναι μερικά από τα πιο γνωστά. Και τα δύο είναι απίστευτα δημοφιλή και τείνουν να είναι ευρέως διαθέσιμα, αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;
Σύμφωνα με το mashed.com, το Cabernet sauvignon είναι ένα κόκκινο κρασί με έντονη τανινική γεύση. Έχει ένα κάπως πιο έντονο προφίλ από το Pinot Noir, το οποίο είναι γνωστό για την ισορροπία των φρουτωδών και ανθικών νότων του. Το Pinot Noir έχει επίσης ελαφρύτερο σώμα, υψηλότερη οξύτητα και είναι ελαφρώς πιο ακριβό σε όλους τους τομείς, επειδή είναι ένα από τα σταφύλια που απαιτούν μεγαλύτερη συντήρηση στον αμπελώνα. Σίγουρα αξίζει να εξερευνήσετε τόσο το Cabernet Sauvignon όσο και το Pinot Noir για να τα πιείτε ή να φτιάξετε ένα πλούσιο γεύμα.
Με λίγη προσοχή, μπορείτε να αποφύγετε συνηθισμένα λάθη όταν πίνετε κόκκινο κρασί . Για παράδειγμα, μην επιλέγετε πάντα τον ίδιο τύπο κρασιού από την ίδια περιοχή, μην υποθέτετε ότι τα παλαιότερα κόκκινα είναι πάντα καλύτερα ή απορρίπτετε τα κόκκινα με βιδωτό καπάκι ως μη αξιόλογα. Κατά το μαγείρεμα, είτε το cabernet sauvignon είτε το pinot noir θα μπορούσαν να λειτουργήσουν καλά, ανάλογα με τη συνταγή. Η ξηρότητα και η βαρύτητα του κρασιού είναι πιο σημαντικά από την επιλογή ενός συγκεκριμένου είδους.
Cabernet sauvignon: το απόλυτο ξηρό κόκκινο κρασί
Το Cabernet Sauvignon είναι το πιο δημοφιλές κόκκινο σταφύλι παγκοσμίως. Προέρχεται από το Μπορντό της Γαλλίας και συχνά καλλιεργείται σε εύκρατες έως θερμές περιοχές όπως η κοιλάδα Νάπα της Καλιφόρνια, η Ουάσινγκτον, η Αυστραλία, η Τοσκάνη, η Χιλή και η Νότια Αφρική. Είναι ένα φημισμένο ξηρό κόκκινο κρασί, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από άλλες ποικιλίες κρασιού. Για όσους μόλις ξεκινούν τη γευσιγνωσία κρασιού, η Total Wine προτείνει το Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon για τη φωτεινότητα και τη γεύση μούρων.
Σε σύγκριση με το Pinot Noir, το Cabernet Sauvignon (Cab Sav) έχει λιγότερη οξύτητα και μέτριο οξύτητα. Η συνολική γεύση είναι πιο έντονη και μπορεί να περιγραφεί ως «έντονη» και «σίγουρη». Σκούρα φρούτα, βανίλια, βότανα, πιπέρι και καπνός είναι μερικές από τις χαρακτηριστικές γευστικές του νότες. Η γήινη ποιότητά του και οι νότες μπαχαρικών γίνονται πιο έντονες όσο περισσότερο παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Αν το Cabernet Sauvignon είναι το αγαπημένο σας , αυτό μπορεί να σημαίνει ότι έχετε μια ισχυρή προσωπικότητα. Οι ισχυρές, «πιασάρικες» τανίνες του Cab Sav το βοηθούν να αντέξει σε έντονες γεύσεις και βαρύτερα κρέατα όπως το μοσχάρι και το αρνί. Το Steak au Poivre είναι ένας κορυφαίος συνδυασμός Cabernet Sauvignon.
Pinot noir: ένα πιο ανοιχτό, πιο χρωματικό κόκκινο κρασί
Ελαφρύτερο από το καμπερνέ σοβινιόν, το Pinot Noir είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών σομελιέ και οινόφιλων. Το Pinot Noir συχνά έχει υψηλότερη τιμή επειδή το λεπτό, λεπτόφλουδο σταφύλι είναι ευάλωτο στα στοιχεία της φύσης, αλλά το κομψό τελικό προϊόν είναι μια καλή επένδυση. Πρέπει να καλλιεργείται σε ψυχρότερες περιοχές όπως η Βουργουνδία, η Γαλλία, η Νέα Ζηλανδία, η κοιλάδα Willamette του Όρεγκον και μέρη της παράκτιας Καλιφόρνιας, συμπεριλαμβανομένων των Santa Barbara, Santa Lucia Highlands, Russian River Valley και Mendocino.
Το Pinot Noir είναι ένα ανοιχτόχρωμο, ελαφρύ σώμα κόκκινο κρασί με μεγάλη πολυπλοκότητα. Κόκκινα φρούτα, λουλούδια και τσάι είναι μερικά από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Pinot. Ανάλογα με το terroir και την ηλικία του κρασιού, οι αρωματικές νότες μούρων μπορεί να υποστηρίζονται από μια διακριτική ποώδη γεύση ή μια πινελιά καπνού. Αν το αγαπημένο σας κρασί είναι το Pinot Noir, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι είστε στοχαστικός, κοσμοπολίτης και κομψός. Ίσως είστε ο άψογα ντυμένος ατίθασος στο κοκτέιλ πάρτι;
Η γήινη γεύση είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του συνδυασμού φαγητού Pinot Noir. Η σχετικά υψηλότερη οξύτητα του σταφυλιού και οι χαμηλότερες τανίνες το καθιστούν άξιο για οποιαδήποτε αξιοσέβαστη εναλλαγή κρασιών και αποτελεί την παραδοσιακή επιλογή κρασιού για την παρασκευή coq au vin. Άλλοι συνδυασμοί που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι ο σολομός, η γαλοπούλα (ίσως την Ημέρα των Ευχαριστιών), το αλμυρό τυρί και τα πικάντικα φρούτα, ένα μείγμα από σοταρισμένα μανιτάρια ή ακόμα και μια εύκολη πίτσα με πεπερόνι.
