Δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον ΟΒΙ πήρε η 1979Wines, με το οποίο αναγνωρίζεται και πιστώνεται στην οινοποιία ο πρωτοπόρος τρόπος παραγωγής ρετσίνας με τη χρήση αειφορικά συλλεγμένου ρετσινιού, δίχως τη χρήση πάστας θειϊκού οξέος.
Πλέον η KALLOS, των 50 Great Greek Wines 2025, είναι μία πατενταρισμένη ρετσίνα, με ό,τι αυτό συνεπάγεται για το συγκεκριμένο παραδοσιακό ελληνικό κρασί, που συνεχώς διεκδικεί καλύτερη θέση στην εσωτερική και διεθνή αγορά.
Η λήψη του συγκεκριμένου διπλώματος, αποτελεί το επιστέγασμα μίας ερευνητικής δουλειάς που ξεκίνησε το 2020 από τη χημικό μηχανικό και οινολόγο Ελένη Κεχρή, η οποία έχει πιστέψει στη δυνατότητα παραγωγής ανώτερης ποιότητας ρετσίνας και, σαν οινολόγος της «Κεχρής», ως το 2021, έχει συνδέσει το όνομά της με το πολυβραβευμένο ‘Δάκρυ του Πεύκου’, τη ‘Ρόζα’ , την πρώτη ροζέ ρετσίνα, αλλά και τον ‘Αφρό’.
Τίποτε ως την απόκτηση αυτού του διπλώματος, δεν έγινε τυχαία. Όλα είναι αποτέλεσμα ερευνητικής δουλειάς και πειραματισμών πολλών χρόνων, συνεργασίας της χημικού μηχανικού Ελένης Κεχρή με πανεπιστημιακούς ερευνητές, πολλών εργαστηριακών ερευνών και αυστηρά τηρημένων πρωτοκόλλων. Στο πλαίσιο της μελέτης συγκρίθηκαν ρετσίνια που συλλέχθηκαν με και χωρίς χρήση πάστας θειικού οξέος και χρησιμοποιήθηκαν σε πειραματικές οινοποιήσεις, οι οποίες αξιολογήθηκαν τόσο με τυφλές οργανοληπτικές δοκιμές όσο και με ενόργανες χημικές αναλύσεις (GC-MS και HPLC).
Το αποτέλεσμα, στη φιάλη, ήρθε με τη ρετσίνα ‘KALLOS’, δημιούργημα, σε τρεις διαφορετικές εκδόσεις- ετικέτες, της 1979Wines.
«Για ονομασία οινοποιίας, το 1979Wines ίσως ακούγεται λίγο περίεργο, αλλά εξήγηση υπάρχει. Το έτος 1979 εκδόθηκε το Προεδρικό Διάταγμα που δημιούργησε την κατηγορία Ρετσίνα Ονομασία κατά Παράδοση. Τιμώντας αυτό το σημαντικό ορόσημο για το ελληνικό κρασί, η 1979WINES προσπαθεί και αξιοποιεί την επιστημονική έρευνα προκειμένου να ρίξει φως στις άγνωστες πτυχές της ρετσίνας, καλύπτοντας όλο το φάσμα από την παραγωγή μέχρι την εθιμοτυπία απόλαυσης αυτού του μοναδικού κρασιού», δήλωσε στο powergame.gr η κα. Κεχρή.
Η Ελένη Κέχρη © KALLOS
Στην παραγωγή μίας καλής ρετσίνας, μετράει πρώτα απ’ όλα το σταφύλι και η προσεκτική οινοποίηση, αλλά σημαντικό και καθοριστικό ρόλο, παίζει και το ρετσίνι. Στο πλαίσιο του «Ερευνώ – Δημιουργώ- Καινοτομώ», από το 2020 ως και το 2022, διερευνήθηκαν οι παράμετροι που επηρεάζουν τη συνολική ποιότητα των χαρακτηριστικών που προσδίδει το ρετσίνι στο κρασί, ρετσίνι συλλεγμένο χωρίς τη χρήση πάστας θειικού οξέος.
Δοκιμάστηκαν ρετσίνια Χαλεπίου Πεύκης από τη Χαλκιδική, την Εύβοια και τα Μέγαρα. Στο πλαίσιο της πρωτότυπης έρευνας, παράχθηκαν κρασιά με ρητίνες συλλεγμένες συμβατικά και άλλες, συλλεγμένες αειφορικά και, έγιναν οι μεταξύ των κρασιών αυτών συγκρίσεις.
Να σημειωθεί ότι υπεύθυνη της Ομάδας Έργου ήταν η Ελένη Κεχρή, ενώ στην ομάδα συμμετείχε η επίσης οινολόγος Διόνη Σαμαρά. Οι ενόργανες αναλύσεις είχαν γίνει σε συνεργασία με το Εργαστήριο Οργανικής του Α.Π.Θ., με υπεύθυνη την καθηγήτρια Ανδρεάνα Ασημοπούλου.
«Αυτό που διαπιστώσαμε ήταν ότι το αειφορικά συλλεγμένο και αξιοποιημένο ρετσίνι, έδινε πολύ καλύτερα κρασιά, ενώ άφηνε να εκφραστεί η φύση και μέσα από το terroir του ρετσινιού, αποκαλύπτοντας ένα δεύτερο terroir, πέραν του πρώτου που αφορά στο σταφύλι», τόνισε η κα. Κεχρή.
Έτσι λοιπόν αναγνωρίσθηκε στη 1979Wines, από τον ΟΒΙ, η εφεύρεση παραγωγής ρητινίτη οίνου με τη χρήση ρετσινιού Χαλεπίου Πεύκης (Pinus halepensis) που συλλέγεται χωρίς τη χρήση πάστας θειικού οξέος, μέσω μιας μεθόδου συλλογής που συνιστά αειφορική προσέγγιση στη διαχείριση και αξιοποίηση του ρετσινιού.
Με τον τρόπο αυτό προκύπτει πρώτη ύλη υψηλής ποιότητας με σαφώς διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, σε σχέση με τη συμβατική μέθοδο συλλογής.
«Τα ερευνητικά αποτελέσματα έδειξαν ότι το ρετσίνι που συλλέγεται χωρίς χημική πάστα παρουσιάζει σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα ενώσεων που συνδέονται με βαριά και ελαιώδη αρώματα, χαρακτηριστικά που συχνά θεωρούνται μειονέκτημα για τη ρετσίνα. Αντίθετα, η χρήση ρετσινιού αειφορικής συλλογής οδηγεί σε κρασιά με πιο καθαρό και κομψό αρωματικό προφίλ, συμβάλλοντας σε μια ουσιαστική ποιοτική αναβάθμιση της κατηγορίας», επισήμανε η κα. Κεχρή.
Τα πρώτα κρασιά που παράχθηκαν με βάση τη συγκεκριμένη μέθοδο κυκλοφόρησαν στην αγορά τον Δεκέμβριο του 2024, αποτελώντας απτό παράδειγμα εφαρμογής επιστημονικά τεκμηριωμένης καινοτομίας στη σύγχρονη παραγωγή ρετσίνας.
Να σημειωθεί ότι κάτω από τη σειρά KALLOS, κυκλοφορούν τρεις ρετσίνες, η ετικέτα ΚΑLLOS Stergiano με ρετσίνι από την περιοχή των Μεγάρων, η ετικέτα KALLOS Thalassino με ρετσίνι από τη Χαλκιδική και η KALLOS με blend ρετσινιών. Και τα τρία κρασιά, ρετσίνες παλαίωσης, παράγονται από Ασσύρτικο, που καλλιεργείται σε ιδιόκτητο αμπελώνα της κας. Κεχρή, στην περιοχή Γερακώνα της Γουμένισσας.
Οι ρετσίνες KALLOS, νέα κρασιά ριζωμένα σε μακραίωνη οινική κληρονομιά, έχουν αποσπάσει σπουδαίες διακρίσεις, με την KALLOS Thalassino να έχει συμπεριληφθεί στα Great Greek Wines 2025 ενώ και τα τρία κρασιά της 1979Wines, πήραν εξαιρετικά υψηλές βαθμολογίες από τη Julia Harding MW, senior editor του JancisRobinson.com, η οποία χαρακτήρισε την προσπάθειά της οινοποιίας, ως «ένα νέο εγχείρημα, όπου η καθαρότητα του ρετσινιού – η προέλευση και ο τρόπος συλλογής του – οδηγείται σε ένα εντελώς νέο επίπεδο».
H KALLOS, των 50 Great Greek Wines 2025 © KALLOS
