H πορεία της αλυσίδας καφέ, Il Toto, άρχισε να ξετυλίγεται από ένα μικρό καφέ το 2011 χωρίς διακριτή εμπορική ονομασία, για να ακολουθήσει το πρώτο Il Toto στην Ιερά Οδό το 2017. Δημιουργοί του τα αδέρφια Βασίλης Θεοδωρής με πρότερη δραστηριότητα στην οικοδομή ως υδραυλικός και η αδερφή του Γωγώ Θεοδωρή, μηχανολόγος γεωπόνος. Η πορεία της επιχείρησης αποτυπώνει μια χαρακτηριστική ιστορία επιχειρηματικής ανθεκτικότητας και εξελικτικής διαδρομής στην ελληνική αγορά. Αυτή τη στιγμή η εταιρεία επεκτείνεται αποκλειστικά μέσω franchise, ανοίγοντας περίπου 4 καταστήματα κάθε μήνα. Φέτος αναμένεται να προστεθούν στα ήδη υπάρχοντα, επιπλέον 45 καταστήματα, με τον συνολικό αριθμό να αγγίζει τα 250 σημεία σε Ελλάδα και Κύπρο.
Όπως περιγράφει ο ιδρυτής της, Βασίλης Θεοδωρής, στη συνέντευξή του στο powergame.gr, τα πρώτα χρόνια δεν ήταν εύκολα. «Στη διάρκεια της κρίσης, όπου τα πράγματα για τη χώρα δεν εξελίσσονταν θετικά, αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα καφέ».
Η επένδυση σε ένα σύγχρονο καβουρδιστήρι καφέ στο πρώτο κατάστημα της Ιεράς Οδού και η απευθείας συνεργασία με παραγωγούς έθεσαν από νωρίς τις βάσεις για ένα διαφορετικό επιχειρηματικό μοντέλο. «Παρά το γεγονός ότι η αγορά στην Ελλάδα είναι κορεσμένη, λόγω του πλήθους των επιχειρήσεων και των καταστημάτων που υφίστανται στο χώρο του καφέ, καταφέραμε να πετύχουμε σημαντική ανάπτυξη της δραστηριότητας και των οικονομικών μας μεγεθών. Εισάγουμε οι ίδιοι τους καφέδες, στη συνέχεια τους επεξεργαζόμαστε, χωρίς να εξαρτώμαστε από τρίτους», εξηγεί ο επιχειρηματίας. «Παράλληλα, δημιουργήσαμε ένα street coffee, χωρίς τραπεζοκαθίσματα, όπου μπορεί κάποιος να πάρει γρήγορα τον καφέ του και να φύγει, γεγονός που μας προσέφερε ευελιξία ως προς τη λειτουργία μας».
Η συνεργασία με τα My market
Επιπλέον, η εταιρεία έχει αναπτύξει συνεργασία με την αλυσίδα σούπερ μάρκετ, My market, τοποθετώντας καφέ της Il Toto στα μικρά καταστήματα γειτονιάς franchise, «My market local». Πρόκειται για μία μορφή συνεργασίας που προσφέρει στους δικαιοδόχους ένα συνδυαστικό μοντέλο σούπερ μάρκετ και καφέ, παρέχοντας περισσότερες επιλογές προς τους καταναλωτές.
Από την αγάπη για τον καφέ στο πρώτο κατάστημα – Επένδυση έως 8 εκατ. ευρώ σε νέες βιομηχανικές εγκαταστάσεις
Η σχέση του Βασίλη Θεοδωρή με τον καφέ αρχικά ήταν αυτή ενός καταναλωτή με το εν λόγω ρόφημα. «Μου άρεσε πολύ το προϊόν, αλλά πριν δραστηριοποιηθώ σε αυτό το χώρο, το απολάμβανα μόνο ως καταναλωτής. Ό,τι ακολούθησε προήλθε από την αγάπη μου για το προϊόν», λέει. Χωρίς προηγούμενη εμπειρία στον κλάδο, το 2011 άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στην Ιερά, εμπορευόμενος αρχικά εμπορικούς καφέδες.
Σήμερα, η Ιl Τoto διαθέτει ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στο Κρυονέρι, σε έκταση περίπου πέντε στρεμμάτων, με πρόσοψη στην Εθνική Οδό. Εκεί στεγάζεται η παραγωγή και η επεξεργασία καφέ, με δυναμικότητα περίπου ενός τόνου ημερησίως και ετήσια παραγωγή που αγγίζει τους 1.000 τόνους. Εκτός από την τροφοδοσία του δικτύου καταστημάτων, περίπου το 15% της παραγωγής διοχετεύεται με τη μορφή των χονδρικών πωλήσεων σε τρίτους. Η επένδυση στη μονάδα του Κρυονερίου αναμένεται να φτάσει συνολικά τα 8 εκατ. ευρώ, ενώ έως τώρα έχουν ήδη διατεθεί πάνω από 4,5 εκατ. ευρώ.
Το δίκτυο αριθμεί σήμερα περίπου 205 καταστήματα, εκ των οποίων τα περισσότερα βρίσκονται στην Ελλάδα και τρία στην Κύπρο, όπου πρόσφατα ξεκίνησε να δραστηριοποιείται η επιχείρηση.
Διαρκής ανάπτυξη και υψηλή κερδοφορία
Το 2024 ο κύκλος εργασιών έφτασε τα 16,5 εκατ. ευρώ και κέρδη προ φόρων 5,4 εκατομμύρια ευρώ, ενώ το 2025 ο κύκλος εργασιών αυξήθηκε στα 22,5 εκατ. ευρώ, με EBITDA που εκτιμάται ότι ανήλθε στα 6,5 εκατ. ευρώ. Για το 2026, η διοίκηση προβλέπει περαιτέρω άνοδο, με στόχο τα 30 εκατ. ευρώ, δεδομένου ότι το πρώτο δίμηνο του έτους η ανάπτυξη κινείται στα επίπεδα το 33%. Η εταιρεία δεν διατηρεί τραπεζικό δανεισμό, ακολουθώντας ένα μοντέλο οργανικής ανάπτυξης και σταδιακών επενδύσεων. Στο εξωτερικό, μετά τα πρώτα βήματα στην Κύπρο, τα βλέμματα στρέφονται σε μεγάλες αγορές, όπως η Ινδία και χώρες της Μέσης Ανατολής, με πιθανή εφαρμογή μοντέλου master franchise.
Η ιστορία της Ιl Τoto αποτυπώνει τη μετάβαση από την αβεβαιότητα των πρώτων χρόνων για δύο επαγγελματίες που βρέθηκαν αντιμέτωποι με την οικονομική κρίση στην Ελλάδα, σε μια ώριμη, καθετοποιημένη επιχείρηση στο χώρο του καφέ. Με επίκεντρο την παραγωγή, τον έλεγχο κόστους και την ταχύτητα, ο Βασίλης Θεοδωρής και η ομάδα του κατάφεραν να χτίσουν ένα από τα πιο αναπτυσσόμενα δίκτυα καφέ στη χώρα. Σε μια αγορά που δείχνει σημάδια κορεσμού, το στοίχημα πλέον, σύμφωνα με τον ίδιο, δεν είναι μόνο η επέκταση, αλλά η διατήρηση του χαρακτήρα και της κερδοφορίας, στοιχεία που, μέχρι σήμερα, αποτελούν τον βασικό πυλώνα της επιτυχίας τους.
