Σε ένα νέο πεδίο δραστηριότητας, το οποίο εκτείνεται πέρα από τα όρια του παραδοσιακού σούπερ μάρκετ, επενδύει πλέον συστηματικά ο όμιλος Σκλαβενίτη. Πρόκειται για την ανάπτυξη του δικτύου Food to Go, των αυτόνομων καταστημάτων έτοιμου φαγητού που έχει αρχίσει να δημιουργεί η μεγαλύτερη αλυσίδα λιανεμπορίου τροφίμων της χώρας, με στόχο να αποκτήσει σταδιακά πανελλαδική παρουσία.
Σύμφωνα με πληροφορίες του powergame.gr, ο Σκλαβενίτης σχεδιάζει να διατηρήσει μέρος των καταστημάτων Food to Go υπό εταιρική διαχείριση, χρησιμοποιώντας τα ως σημεία αναφοράς για τη λειτουργία, την ανάπτυξη του κωδικολογίου και την εμπορική εικόνα του νέου concept. Ωστόσο, ο βασικός μοχλός για την ταχύτερη επέκταση του δικτύου αναμένεται να είναι το franchising.
Την ίδια ώρα, το μοντέλο που φέρνει στην αγορά ο Σκλαβενίτης θα δημιουργήσει ανατροπές και στην αγορά της καφεστίασης, αποτελώντας επί της ουσίας άμεσο ανταγωνιστή σε γνωστές αλυσίδες της αγοράς με πολυετή παρουσία και διεκδικώντας μερίδιο στην πίτα και σε αυτό το πεδίο. Συγκριτικό πλεονέκτημα, μάλιστα, του Σκλαβενίτη σε αυτόν τον τομέα αποτελεί το γεγονός ότι παρέχει εκτός από οικονομικά γεύματα και σαλάτες σε ευρεία γκάμα -για τα οποία ουδείς αυτή τη στιγμή διαθέτει την παραγωγική δυναμικότητα, τις συνέργειες και το δίκτυο για να τον ανταγωνιστεί-, και τον καφέ ως ένα επιπλέον θέλγητρο προς το καταναλωτικό κοινό, το οποίο αποτελεί ένα ακόμη βασικό στοιχείο των καταστημάτων Food to Go. Ταυτόχρονα, ο Σκλαβενίτης, λόγω εκτοπίσματος και δικτύου, έχει τη δυνατότητα και τη ρευστότητα να προμηθεύεται και να αποθεματοποιεί ποσότητες καφέ, καθώς και να αγοράζει σε χαμηλότερες τιμές από χονδρεμπόρους, αντιμετωπίζοντας πιθανές ακραίες διακυμάνσεις αποτελεσματικότερα, όπως αυτές που εκδηλώθηκαν τα τελευταία χρόνια.
Σύμφωνα με στοιχεία της ICAP που έχει στη διάθεσή του το powergame.gr, οι συνολικές πωλήσεις των αλυσίδων καφέ διαμορφώθηκαν το 2022 στα 554 εκατ. ευρώ, καταγράφοντας αύξηση 9,1%. Η ανοδική πορεία συνεχίστηκε και το 2023, όταν ο τζίρος εκτιμάται ότι έφτασε τα 583 εκατ. ευρώ, αυξημένος κατά 5,2%, ενώ για το 2024 εκτιμάται ότι ενισχύθηκε κατά περίπου 3%, με την αγορά να προσεγγίζει τα 600 εκατ. ευρώ. Κινητήριος δύναμη της αγοράς παραμένει ο καφές, ο οποίος ενισχύει διαρκώς το ειδικό βάρος του στο συνολικό μείγμα πωλήσεων. Με βάση τις εκτιμήσεις, το μερίδιό του κυμαίνεται πλέον μεταξύ 56% και 58%, γεγονός που επιβεβαιώνει ότι το συγκεκριμένο προϊόν εξακολουθεί να αποτελεί τον βασικό πυλώνα εσόδων για τις επιχειρήσεις του κλάδου.
Προτεραιότητα στους ανθρώπους του ομίλου
Σε ό,τι αφορά το franchise, στην πρώτη γραμμή των υποψήφιων συνεργατών για την επέκταση του μοντέλου Σκλαβενίτη με τα καταστήματα Food to Go θα βρεθούν άνθρωποι που γνωρίζουν ήδη τον όμιλο και τον τρόπο λειτουργίας του. Προτεραιότητα αναμένεται να δοθεί σε εργαζομένους της Σκλαβενίτης που επιθυμούν να δημιουργήσουν τη δική τους επιχειρηματική δραστηριότητα, αλλά και σε πρώην στελέχη ή υπαλλήλους που έχουν συνταξιοδοτηθεί από την εταιρεία. Στο πλάνο ανάπτυξης μπορούν επίσης να ενταχθούν επαγγελματίες με εμπειρία στην εστίαση, υπό την προϋπόθεση ότι θα ακολουθούν τις προδιαγραφές, τις διαδικασίες και τη φιλοσοφία λειτουργίας του δικτύου.
Η επιλογή αυτή επιτρέπει στον όμιλο να αναπτύξει περισσότερα σημεία χωρίς να επωμιστεί εξ ολοκλήρου το κόστος δημιουργίας και λειτουργίας τους. Ταυτόχρονα, εξασφαλίζει συνεργάτες που έχουν άμεση γνώση των απαιτήσεων του λιανεμπορίου, της εξυπηρέτησης πελατών και της καθημερινής λειτουργίας ενός οργανωμένου δικτύου.
Σκλαβενίτης Food to Go © PowerGame.gr
Η επένδυση των 100 εκατ. ευρώ στη Μαγούλα
Καθοριστικό ρόλο για την ανάπτυξη των Food to Go θα έχει η νέα παραγωγική επένδυση που βρίσκεται υπό κατασκευή από την Avax στη Μαγούλα. Εκεί ο όμιλος Σκλαβενίτη σχεδιάζει να συγκεντρώσει την παραγωγή των γευμάτων που θα τροφοδοτούν τόσο τα υφιστάμενα καταστήματα όσο και τα νέα σημεία που θα προστίθενται στο δίκτυο.
Η επένδυση, συνολικού ύψους περίπου 100 εκατ. ευρώ, αφορά τη δημιουργία μιας μεγάλης μονάδας παραγωγής έτοιμου φαγητού, η οποία, όταν ολοκληρωθεί, θα συγκαταλέγεται στις μεγαλύτερες του είδους της στην Ευρώπη. Η μονάδα θα λειτουργεί ως κεντρικός παραγωγικός και εφοδιαστικός πυρήνας, διασφαλίζοντας ενιαίες συνταγές, συγκεκριμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά και σταθερές προδιαγραφές σε ολόκληρο το δίκτυο.
Το κεντρικό μοντέλο παραγωγής θεωρείται κρίσιμο για την ανάπτυξη μέσω franchise, καθώς περιορίζει την ανάγκη δημιουργίας πλήρους κουζίνας σε κάθε κατάστημα. Τα σημεία Food to Go θα μπορούν να εστιάζουν στη διάθεση, στην τελική προετοιμασία και στην εξυπηρέτηση, ενώ η βασική παραγωγή θα πραγματοποιείται οργανωμένα στη Μαγούλα.
Στον πυρήνα των Food to Go βρίσκεται το καθημερινό φαγητό σε ατομική συσκευασία. Το βασικό κωδικολόγιο αριθμεί περίπου 300 προϊόντα και περιλαμβάνει μαγειρευτά γεύματα, σαλάτες, σάντουιτς, επιδόρπια και ροφήματα. Ο αριθμός των διαθέσιμων επιλογών θα διαμορφώνεται ανάλογα με το μέγεθος και τη δυναμικότητα κάθε σημείου.
Τα πρώτα καταστήματα και ο στόχος των 15 σημείων
Το πρώτο πιλοτικό Food to Go άνοιξε στις 26 Μαρτίου στην οδό Βουλής, στο Σύνταγμα. Ακολούθησαν νέα καταστήματα στους Αμπελοκήπους και στο Μαρούσι, ενώ το πιο πρόσφατο σημείο λειτούργησε στη λεωφόρο Συγγρού.
Στο ακίνητο της Συγγρού λειτουργούσε προηγουμένως πολυχώρος εστίασης με την ονομασία «Food Hall», που είχαν δημιουργήσει ο Νίκος Σαλαπατάρας, επικεφαλής του Salas Group, και ο Αντώνης Δεληολάννης, μέλος της γνωστής οικογένειας με δραστηριότητα στον χώρο της ζαχαροπλαστικής. Μετά την πώληση της Σπιτικής Κουζίνας από τον όμιλο Salas στον Σκλαβενίτη, το σημείο πέρασε στον έλεγχο του ομίλου Σκλαβενίτη και εντάχθηκε στο νέο δίκτυο καταστημάτων Food to Go.
Ο σχεδιασμός προβλέπει τη λειτουργία επιπλέον καταστημάτων, με στόχο ο συνολικός αριθμός να φτάσει τα 15 έως το τέλος του 2026. Τα Food to Go αναπτύσσονται κυρίως σε χώρους επιφάνειας 80 έως 120 τ.μ., με έμφαση σε σημεία υψηλής διέλευσης, εμπορικά κέντρα πόλεων, περιοχές γραφείων και τουριστικούς προορισμούς.
Σε βάθος χρόνου, το δίκτυο αναμένεται να επεκταθεί σε όλη την Ελλάδα. Η πανελλαδική ανάπτυξη θα εξαρτηθεί από την ολοκλήρωση της μονάδας στη Μαγούλα, τη συγκρότηση αξιόπιστου μηχανισμού τροφοδοσίας και την εύρεση των κατάλληλων συνεργατών για franchise.
Η αγορά έτοιμου φαγητού αλλάζει
Η κίνηση του Σκλαβενίτη πραγματοποιείται σε μια περίοδο κατά την οποία οι καταναλωτικές συνήθειες γύρω από το καθημερινό φαγητό μεταβάλλονται. Σύμφωνα με πρόσφατη πανελλαδική έρευνα του ΙΕΛΚΑ, η οποία πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο σε δείγμα 800 καταναλωτών, τα ελληνικά νοικοκυριά δαπανούν κατά μέσο όρο 14,79 ευρώ την εβδομάδα για έτοιμο φαγητό. Η ετήσια δαπάνη διαμορφώνεται περίπου στα 770 ευρώ ανά νοικοκυριό.
Παράλληλα, τα σούπερ μάρκετ ενισχύουν αισθητά τη θέση τους στη συγκεκριμένη κατηγορία. Το 29% των καταναλωτών δηλώνει ότι αγοράζει έτοιμο μαγειρευτό φαγητό από οργανωμένες αλυσίδες λιανεμπορίου, έναντι 16% το 2016. Μέσα σε μία δεκαετία το ποσοστό έχει σχεδόν διπλασιαστεί, επιβεβαιώνοντας ότι οι επενδύσεις των αλυσίδων σε μαγειρευτά γεύματα, σαλάτες και λύσεις άμεσης κατανάλωσης βρίσκουν αυξανόμενη ανταπόκριση.
Την ίδια στιγμή, το ποσοστό όσων δηλώνουν ότι δεν αγοράζουν ποτέ έτοιμο φαγητό μειώθηκε από 45% το 2016 σε 39% το 2026. Για το 41% των καταναλωτών, βασικό κίνητρο αγοράς αποτελεί η έλλειψη χρόνου για μαγείρεμα.
Τα στοιχεία αυτά δημιουργούν πρόσφορο έδαφος για το σχέδιο του Σκλαβενίτη. Ο όμιλος επιχειρεί να αξιοποιήσει την αυξανόμενη ζήτηση για οικονομικές και εύκολα προσβάσιμες λύσεις καθημερινού φαγητού, διατηρώντας παράλληλα τον έλεγχο της παραγωγής και της ποιότητας.
