Σε μία από τις πιο ανθεκτικές κατηγορίες του οργανωμένου λιανεμπορίου εξελίσσονται τα γαλακτοκομικά, καθώς διατηρεί ισχυρό αποτύπωμα στο καλάθι του καταναλωτή, παρά την πίεση που έχει προκαλέσει η ακρίβεια των τελευταίων ετών στα νοικοκυριά. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Circana για το 2025 τα οποία παρουσιάστηκαν στο The Dairy Conference, οι πωλήσεις γαλακτοκομικών στα σούπερ μάρκετ διαμορφώθηκαν στα 2,5 δισ. ευρώ, καταγράφοντας αύξηση 30% σε σχέση με το 2020.
Αύξηση των πωλήσεων κατά 31,2% στα σούπερ μάρκετ στην ίδια περίοδο
Η επίδοση αυτή κινείται σχεδόν παράλληλα με τη συνολική αγορά των σούπερ μάρκετ, η οποία ανήλθε στα 14,1 δισ. ευρώ το 2025, αυξημένη κατά 31,2% έναντι του 2020. Ο σύνθετος ετήσιος ρυθμός ανάπτυξης για τα γαλακτοκομικά την περίοδο 2020-2025 διαμορφώθηκε στο 5,4%, έναντι 5,6% για το σύνολο του οργανωμένου λιανεμπορίου. Τα γαλακτοκομικά αντιστοιχούν πλέον στο 9% της συνολικής αγοράς σούπερ μάρκετ, στο 21,9% της αγοράς τροφίμων και στο 21,8% των μη συσκευασμένων κατηγοριών προϊόντων.
Αύξηση τζίρου κατά 54% στο συσκευασμένο τυρί με αύξηση τιμής κατά 26,3%
Πρωταγωνιστής της κατηγορίας παραμένει το συσκευασμένο τυρί, το οποίο εμφανίζει αύξηση αξίας 54% σε σχέση με το 2020, με τα πωλούμενα τεμάχια να ενισχύονται κατά 27,7% και τη μέση τιμή να αυξάνεται κατά 26,3%. Η εικόνα αυτή επιβεβαιώνει ότι το τυρί παραμένει αδιαπραγμάτευτο για τον Έλληνα καταναλωτή, καθώς προϊόντα όπως η φέτα, η γραβιέρα και τα αλειφόμενα τυριά εξακολουθούν να έχουν σταθερή θέση στο τραπέζι και στο ψυγείο.
Στο 44,3% η αύξηση τζίρου στο γιαούρτι – Πτώση πωλούμενων τεμαχίων στο γάλα
Ισχυρή είναι και η πορεία του γιαουρτιού το 2025 σε σχέση με το 2020, με αύξηση αξίας 44,3%, άνοδο πωλήσεων σε τεμάχια κατά 32,5% και μέση τιμή αυξημένη κατά 11,9%. Η κατηγορία ευνοείται από τη στροφή στην υγιεινή διατροφή, καθώς το γιαούρτι βρίσκεται στο επίκεντρο των τάσεων wellness, είτε ως πρωινό είτε ως σνακ είτε ως προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας.
Αντίθετη εικόνα παρουσιάζει το λευκό γάλα. Αν και η αξία της κατηγορίας αυξήθηκε κατά 10,5%, τα πωλούμενα τεμάχια υποχώρησαν κατά 4,7%, ενώ η μέση τιμή αυξήθηκε κατά 15,2%. Η εξέλιξη αυτή δείχνει ότι η αύξηση της αξίας δεν προέρχεται από μεγαλύτερη κατανάλωση, αλλά κυρίως από τις αυξημένες τιμές. Η πίεση στο λευκό γάλα συνδέεται με αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες, τη διαφοροποίηση του πρωινού, αλλά και τον ανταγωνισμό από εναλλακτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης.
Το παγωτό, από την άλλη πλευρά, καταγράφει εντυπωσιακή ανάπτυξη, με αύξηση αξίας 61,7% και άνοδο τεμαχίων 23,6%, ενώ η μέση τιμή έχει ενισχυθεί κατά 38,1%. Η κατηγορία φαίνεται ότι έχει ξεφύγει από τον καθαρά εποχικό χαρακτήρα της και τείνει να εξελιχθεί πλέον ως προϊόν απόλαυσης καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Αντίστοιχα, το σοκολατούχο γάλα εμφανίζει αύξηση αξίας 54,8% και τεμαχίων 27,7%, παρά την επίδραση από τις ανατιμήσεις-ρεκόρ στη διεθνή χρηματιστηριακή τιμή του κακάο.
Πιο πιεσμένη είναι η εικόνα σε άλλες υποκατηγορίες. Το βούτυρο αυξήθηκε σε τζίρο κατά 22%, αλλά τα τεμάχια μειώθηκαν κατά 1%, ενώ οι κρέμες γάλακτος αυξήθηκαν σε αξία κατά 11,7%, με πτώση τεμαχίων κατά 11%. Ακόμη μεγαλύτερη πίεση εμφανίζει το βρεφικό γάλα, με άνοδο αξίας μόλις 7,7%, αλλά πτώση ποσοτήτων κατά 9,7%, εξέλιξη που συνδέεται τόσο με το δημογραφικό πρόβλημα όσο και με τη μετακίνηση αγορών προς το κανάλι του φαρμακείου. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η πορεία των τιμών. Τα γαλακτοκομικά κατέγραψαν έντονη άνοδο τιμών από τον Ιούνιο του 2022 έως τον Μάιο του 2023. Από τα τέλη του 2023, όμως, η εικόνα αλλάζει, καθώς ακολούθησε σταδιακή ομαλοποίηση και σε αρκετές περιόδους ακόμη και αποπληθωρισμός. Αυτό αποτελεί κρίσιμο στοιχείο για τον κλάδο, ο οποίος μπορεί να υποστηρίξει ότι μετά το σοκ των ανατιμήσεων υπήρξε προσπάθεια συγκράτησης των τιμών στο ράφι.
Ενισχύεται η ιδιωτική ετικέτα
Την ίδια ώρα, η ιδιωτική ετικέτα ενισχύεται με ταχύτητα στα γαλακτοκομικά. Το μερίδιό της σε αξία αυξήθηκε από 24,4% το 2020 σε 29,3% το 2025, δηλαδή κατά 4,9 ποσοστιαίες μονάδες. Στο παγωτό το private label φτάνει πλέον στο 51%, στις κρέμες γάλακτος στο 27,1%, στο βούτυρο στο 24,8%, στο λευκό γάλα στο 22,2% και στο γιαούρτι στο 21,6%. Η άνοδος αποδίδεται στην πίεση του κόστους ζωής, στη βελτίωση ποιότητας των προϊόντων των αλυσίδων, στην αυξανόμενη εμπιστοσύνη των καταναλωτών και στην επέκταση της ιδιωτικής ετικέτας σε πιο premium και λειτουργικές κατηγορίες.
Η τάση των πρωτεϊνούχων
Σημαντική νέα τάση αποτελεί και η πρωτεΐνη. Οι πωλήσεις πρωτεϊνούχου γάλακτος ανήλθαν το 2025 σε σύγκριση με το 2020, σε 12,1 εκατ. ευρώ, με αύξηση 35,8%, ενώ τα πρωτεϊνικά γιαούρτια και επιδόρπια έφτασαν τα 36,4 εκατ. ευρώ, με ανάπτυξη 13,4%. Οι πουτίγκες ανήλθαν σε 21 εκατ. ευρώ, με άνοδο 15,2%, ενώ αλματώδης ήταν η αύξηση στο πρωτεϊνικό τυρί, στα 9,1 εκατ. ευρώ με ποσοστό 75,2%. Ακόμη μικρή αλλά ταχύτατα αναπτυσσόμενη είναι η κατηγορία πρωτεϊνικού παγωτού, με πωλήσεις 534 χιλ. ευρώ και αύξηση 376,3%.
