Ιστορικά το κεφίρ λέγεται ότι ξεκίνησε να παράγεται στα βουνά του Καυκάσου, αποτελώντας ανακάλυψη νομάδων κτηνοτρόφων της περιοχής. Σε μία περίοδο όπου οι διατροφικές ανησυχίες και δυσανεξίες εντείνονται, το κεφίρ λόγω των ιδιοτήτων που παρουσιάζει έρχεται να αποτελέσει το νέο El Dorado της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας, καταγράφοντας υψηλά διψήφια ποσοστά ανάπτυξης πωλήσεων. Διατροφικά το κεφίρ περιέχει προβιοτικά, πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ διατηρεί χαμηλότερα επίπεδα λακτόζης, γεγονός που το καθιστά πιο εύπεπτο για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Το τελευταίο διάστημα το κεφίρ εξελίσσεται σε μία από τις πιο δυναμικά αναπτυσσόμενες κατηγορίες της ελληνικής αγοράς γαλακτοκομικών, καταγράφοντας σταθερά υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης και κερδίζοντας όλο και περισσότερο χώρο στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Τα στοιχεία που έχει στη διάθεσή του το powergame.grεπιβεβαιώνουν ότι η κατηγορία παραμένει σε τροχιά ισχυρής ανόδου, με το 2025 να κλείνει με εκρηκτική αύξηση και το πρώτο τρίμηνο του 2026 να δείχνει ότι η δυναμική αυτή να συνεχίζεται.
Μία από τις πλέον ανερχόμενες τάσεις στα τρόφιμα
Ειδικότερα, στο σύνολο του 2025, στις 48 εβδομάδες έως τις 30 Νοεμβρίου, η αγορά του κεφίρ έφτασε σε αξία τα 30,95 εκατ. ευρώ, από 19,22 εκατ. ευρώ έναν χρόνο νωρίτερα, σημειώνοντας άνοδο 61%. Η εικόνα στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026 παραμένει έντονα ανοδική, με την κατηγορία να διαμορφώνεται ήδη στα 8,45 εκατ. ευρώ, από 6,24 εκατ. ευρώ στην αντίστοιχη βάση σύγκρισης, καταγράφοντας νέα αύξηση των πωλήσεων κατά 35,5%. Αν και οι δύο περίοδοι δεν είναι ευθέως συγκρίσιμες σε απόλυτα μεγέθη, αποτυπώνουν με σαφήνεια ότι το κεφίρ έχει παγιωθεί ως μία από τις πλέον ανερχόμενες τάσεις στο οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων. Σημειώνεται ότι συνολικά η κατηγορία γάλακτος στην Ελλάδα, όπου υπάγεται το κεφίρ, αναπτύχθηκε σε τζίρο με 6,1% στις 12 εβδομάδες του 2026 και με 4,7% στο εντεκάμηνο του 2025.
Κυριαρχεί ο Κουκάκης, ακολουθούν Όλυμπος και ΜΕΒΓΑΛ
Μεγάλος κερδισμένος της κατηγορίας παραμένει ο Κουκάκης, ο οποίος έχει εδραιωθεί στην πρώτη θέση. Το 2025 η Φάρμα Κουκάκη κατέγραψε πωλήσεις 10,17 εκατ. ευρώ, αυξημένες κατά 51,5%, εξασφαλίζοντας μερίδιο 28%. Στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026 διατηρεί το προβάδισμα με πωλήσεις 2,87 εκατ. ευρώ, αυξημένες κατά 45,4%, και μερίδιο 25,8%. Η ηγετική θέση του ενισχύεται περαιτέρω και σε επίπεδο καινοτομίας, καθώς πρόσφατα έγινε η πρώτη εταιρεία στην Ελλάδα που λάνσαρε μπάρες κεφίρ, επιχειρώντας να επεκτείνει την κατηγορία πέρα από το παραδοσιακό ψυγείο και σε νέα occasions κατανάλωσης.
Στη δεύτερη γραμμή του ανταγωνισμού, η Όλυμπος και η ΜΕΒΓΑΛ συνεχίζουν να κινούνται επιθετικά. Η Ολυμπος έκλεισε το 2025 με πωλήσεις 6,25 εκατ. ευρώ και άνοδο 54,1%, ενώ στις 12 πρώτες εβδομάδες του 2026 εμφανίζει νέα αύξηση 40,6%, στα 1,62 εκατ. ευρώ. Η ΜΕΒΓΑΛ ήταν ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος παίκτης στην κατηγορία το 2025, με άλμα 120,1% και πωλήσεις 5,01 εκατ. ευρώ, ενώ στο πρώτο τρίμηνο του 2026 συνεχίζει ανοδικά, στα 1,66 εκατ. ευρώ, με αύξηση 23,8%.
Ισχυρό έρεισμα στην αγορά και για την ιδιωτική ετικέτα
Ιδιαίτερη βαρύτητα αποκτούν και τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, τα οποία έφτασαν το 2025 τα 5,59 εκατ. ευρώ, αυξημένα κατά 95,2%, ενώ το 2026 κινούνται ήδη στα 1,34 εκατ. ευρώ, με νέα άνοδο 36,7%. Οι επιδόσεις των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στην κατηγορία καταδεικνύουν ότι το κεφίρ δεν αποτελεί πλέον niche προϊόν, αλλά κατηγορία με διαρκώς αυξανόμενη διείσδυση στην αγορά.
Οι επιδόσεις των ανερχόμενων παικτών της αγοράς
Από τους μικρότερους παίκτες, η «Υγιεία» του Ιορδάνη Παπαδόπουλου με έδρα τη βόρεια Ελλάδα εμφανίζει σημαντική ενίσχυση, με άνοδο 26,2% το 2025 και ακόμη ταχύτερη αύξηση 49,1% στις πρώτες 12 εβδομάδες του 2026. Η Στάμου, που ανήκει στον όμιλο Γιώτη, κινείται επίσης ανοδικά, με +38,7% το 2025 και +18,5% στις αρχές του 2026, ενώ η Ροδόπη, που ανήκει στον όμιλο Ελληνικά Γαλακτοκομεία της οικογένειας Σαράντη, διατηρεί θετικό πρόσημο ανάπτυξης πωλήσεων με +13,7% και +25,8% αντίστοιχα. Η Οικογένεια Τεφά με το brand «Συρράκο» σημειώνει επίσης ανάπτυξη, με +13,5% το 2025 και +13,8% το 2026. Παράλληλα, μικρότερα μερίδια διατηρούν η ΕΒΟΛ, γαλακτοβιομηχανία του Αγροτικού Συνεταιρισμού Βόλου, η οποία στο ξεκίνημα του 2026 διπλασίασε τις πωλήσεις της (+99%), αλλά και το Μενοίκιο με αύξηση πωλήσεων 22,8%, που ενισχύουν την εικόνα μιας αγοράς που, λόγω της προοπτικής που παρουσιάζει, εμφανίζονται διαδοχικά και νέοι παίκτες.
