Σε 500 κιλά κρέατος την ημέρα, ποσότητα που ισοδυναμεί με 5.000 χάμπουργκερ, θα ανέρχεται η παραγωγική δυναμικότητα του εργοστασίου καλλιέργειας κυττάρων που σχεδιάζει να λειτουργήσει το πρώτο εξάμηνο 2022 η εταιρεία Future Meat Tecnhologies, με έδρα το Ισραήλ.
Τα στελέχη της εταιρείας διαβεβαιώνουν πως το παραγόμενο στο εργαστήριο κρέας από κύτταρα ζώων («meat done right» ήτοι «κρέας που έγινε σωστά», είναι η ορολογία που χρησιμοποιούν) δεν θα διαφέρει στη γεύση και την όψη από το κρέας όπως το γνωρίζει η ανθρωπότητα μέχρι σήμερα
«Η τεχνολογία παραγωγής κρέατος από κύτταρα είναι το διαστημικό πρόγραμμα “Apollo” του 21ου αιώνα», δηλώνει χαρακτηριστικά ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, κ. Yaakov Nahmias, καθηγητής στο Εβραϊκό Πανεπιστήμιο της Ιερουσαλήμ.
Στήθος κοτόπουλου και παϊδάκια… εργαστηρίου
Έχοντας προσελκύσει κεφάλαια ύψους 43 εκατ. ευρώ από εταιρείες επιχειρηματικών συμμετοχών αλλά και εταιρείες του τομέα των τροφίμων, η Future Meat Tecnhologies ετοιμάζεται, στο βαθμό που θα έχει λάβει τις σχετικές εγκρίσεις, έως το τέλος του 2022 να λανσάρει τα πρώτα προϊόντα της στην αγορά: ολόκληρο στήθους κοτόπουλου και παϊδάκια, τα οποία θα αποτελούνται κατά το μεγαλύτερο μέρος από κύτταρα και το υπόλοιπο από νερό και πρωτεΐνη φυσικής προέλευσης.
Τα στελέχη της υποστηρίζουν ότι με τις τεχνολογικές καινοτομίες που έχουν αναπτύξει, έχουν καταφέρει το κόστος του παραγόμενου κρέατος στο εργαστήριο να είναι ίσο μ’ αυτό που προέρχεται από την κλασική κτηνοτροφία, έχοντας όμως σημαντικά μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα: οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου είναι 80% λιγότερες, χρησιμοποιείται 99% λιγότερη γη, καταναλώνεται 96% λιγότερο φρέσκο νερό, ενώ η διατροφική αξία είναι – υποστηρίζουν – ίδια κατά 100%.
Έσπασε το όριο των 4 δολ. για τα 100 γραμμάρια κοτόπουλου
Σήμερα η εταιρεία παράγει κρέας χοιρινό, αρνίσιο και κοτόπουλο, ενώ σε λίγο θα παράγει και βοδινό.
Είναι μάλιστα που η πρώτη που «έσπασε» το όριο των 4 δολαρίων για τα 100 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου και έως το τέλος της επόμενης χρονιάς σχεδιάζει να το έχει μειώσει περαιτέρω, κατά 50%.
Στο εστιατόριο «1880» της Σιγκαπούρης καταναλώθηκε για πρώτη φορά κρέας εργαστηρίου
Η Σιγκαπούρη είναι η πρώτη χώρα στον πλανήτη που επέτρεψε να πωλείται κρέας από κοτόπουλο, που παρήχθη κυρίως από κύτταρα στο εργαστήριο σε συνδυασμό με πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης.
Οι «μπουκιές κοτόπουλου» όπως ονομάζονται, καταναλώθηκαν στο εστιατόριο του πριβέ – κλαμπ «1880» και παρήχθησαν από την εταιρεία Eat Just, με έδρα την Καλιφόρνια, η οποία ετοιμάζει επενδύσεις στη χώρα της Ασίας για να την καταστήσει κέντρο για την ευρύτερη περιοχή.
Κοτόπουλο εργαστηρίου
Καθώς η Σιγκαπούρη αντιμετωπίζει δραματική έλλειψη χώρων, η Κυβέρνηση της χώρας έχει θέσει στόχο το 30% των διατροφικών αναγκών των κατοίκων της να καλύπτεται με καινοτόμους τρόπους.
Μοσχάρι Wagyu και άγριος σολομός σε φθηνότερες τιμές
Στις ΗΠΑ έχει τεθεί ήδη σε δημόσια συζήτηση το κανονιστικό πλαίσιο για το κρέας από κύτταρα, ενώ θεωρείται πιθανό να ακολουθήσουν κι άλλες χώρες.
Η εταιρεία McKinsey εκτιμά σε πρόσφατη μελέτη της ότι ο ετήσιος τζίρος της βιομηχανίας παραγωγής κρέατος από κύτταρα θα μπορούσε να ανέλθει στα 25 δισ. δολ. έως το 2030 εφ’ όσον γίνει κατορθωτό το εν λόγω κρέας να προσιδιάζει σε γεύση και υφή μ’ αυτό που έχουν συνηθίσει οι καταναλωτές.
Ήδη στο συγκεκριμένο τομέα δραστηριοποιούνται παγκοσμίως περίπου 75 start-ups, που έχουν προσελκύσει επενδυτικά κεφάλαια ύψους 350 εκατ. ευρώ το 2020 και 250 εκατ. ευρώ το 2021, μέχρι σήμερα.
Μεγάλο πλεονέκτημα του κρέατος εργαστηρίου θεωρείται πάντως ότι καθώς προέρχεται από την καλλιέργεια κυττάρων ζώων, η παραγωγή θα αφορά κυρίως κρέας από τα πλέον περιζήτητα και πανάκριβα είδη του πλανήτη όπως είναι το μοσχάρι Wagyu ή ο άγριος σολομός.
Στα πλεονεκτήματά του καταλέγονται επίσης ότι η διάρκεια ζωής του θα είναι μεγαλύτερη και η παραγωγή του δεν θα επηρεάζεται από επιδημίες, όπως η γρίπη των πτηνών ή αφρικανική πανώλη των χοίρων.
